๐ฆ KULINER TRADISIONAL PONTIANAK
Sotong Pangkong Pontianak
Sotong pangkong adalah cumi kering yang dibakar lalu dipukul dengan palu sampai pipih, dan disantap dengan sambal. Di ETNOSTATS-AR, cara membuatnya dipakai sebagai konteks belajar uji t dua sampel independen: apakah sotong yang dipukul palu dan sotong yang digiling berbeda ketebalannya?
๐ Tentang Sotong Pangkong
Menurut ANTARA (2025), sotong pangkong adalah cumi kering yang dibakar dan dipipihkan dengan palu. detikKalimantan (2025) menulis cumi yang dipakai bukan cumi segar, melainkan yang dijemur dulu. Disajikan dengan sambal kacang atau sambal ebi, dan sebagian pembeli menyukainya dipukul sampai remuk dan renyah, sebagian setengah remuk.
๐ Asal Budaya
Semua sumber menyebut Pontianak. Dalam bahasa Melayu, sotong berarti cumi dan pangkong berarti dipukul (detikKalimantan, mengutip buku Wisata Kuliner Kalbar). Sentra penjualannya Jalan Merdeka saat Ramadan, dan pada 2024 sotong pangkong tercatat dalam rekor MURI dengan 570 peserta (ANTARA).
๐ Sotong Pangkong dan Etnostatistik
Detik menulis banyak pedagang kini menggiling sotongnya agar lebih cepat. Tidak ada data yang membandingkan hasil dua cara itu, sehingga muncul pertanyaan yang bisa diuji: apakah rata-rata ketebalan akhirnya sama? Membandingkan dua kelompok sotong yang berbeda adalah ranah uji t dua sampel independen.
๐ Sotong Pangkong dan Uji t Dua Sampel
Materi Level 13: membandingkan rata-rata dua kelompok yang saling bebas.
๐ฆ Konteks Asli dan Skenario Simulasi
Tidak ditemukan pengukuran ketebalan atau ukuran sotong, baik sebelum maupun sesudah dipukul, dari sumber mana pun. Karena itu halaman ini memisahkan dua hal. Konteks asli adalah cara membuat, sambal, harga, penjualan, dan rekor MURI dari artikel, dan tidak ikut dihitung. Data simulasi adalah dua kelompok masing-masing 10 sotong yang dirancang untuk latihan. Angka simulasi bukan hasil pengukuran dan tidak menggambarkan sotong pangkong yang sebenarnya.
๐ Data Asli Konteks dari Sumber
Keterangan yang dilaporkan sumber. Sumber tidak selalu sepakat, dan itu ditulis apa adanya.
| Keterangan | Dilaporkan | Sumber |
|---|---|---|
| Bahan | cumi atau sotong kering, bukan segar; dijemur sebelum dibakar dan dipukul | detikKalimantan, 2025 (mengutip buku Sophia Nola) |
| Urutan membuat | dibakar dulu, lalu dipukul palu sampai pipih | ANTARA, 2025; Suara.com, 2022; The Jakarta Post, 2014 |
| Urutan membuat (bertentangan) | dipukul dulu baru dipanggang; detik juga menulis dipukul sampai pipih lalu dibakar sebentar; GNFI menulis dipanggang, dipukul, lalu dijemur | ANTARA, 2024 (festival); detikKalimantan, 2025; GNFI, 2022 |
| Digiling | banyak pedagang memilih menggiling sotong agar lebih mudah dan cepat; tidak disebut hasil ketebalannya | detikKalimantan, 2025 |
| Jumlah pukulan | konon paling banyak sampai 180 kali | detikKalimantan, 2025 |
| Sambal | sambal kacang dan sambal ebi; bumbu sambal berisi garam, gula, mecin, cabai, dan ebi | ANTARA, 2025; Suara.com, 2022; detikKalimantan, 2025 |
| Harga 2014 | Rp5.000 sampai Rp25.000, tergantung ukuran | The Jakarta Post, 2014 |
| Harga 2021 | Rp20.000 sampai Rp60.000 per ekor (satu penjual) | Kompas TV, 2021 |
| Harga 2022 | Rp15.000 sampai Rp50.000 per ekor | Suara.com, 2022 |
| Harga 2025 | Rp10.000 sampai Rp100.000; kebanyakan pembeli memilih Rp10.000 sampai Rp50.000 | ANTARA, 2025 |
| Penjualan satu penjual | dua kios: sekitar 4 kg sotong kering per hari biasa dan 7 kg pada malam Minggu; omzet paling tinggi Rp3 juta (hari biasa) dan Rp7 juta (malam Minggu) | Suara.com, 11 April 2022 |
| Rekor MURI | 570 peserta pemukul sotong; piagam diserahkan 23 Februari 2024 pada Kalbar Food Festival 2024 | ANTARA, 24 Februari 2024 |
๐งช Data Simulasi Ketebalan Dua Cara
Ketebalan sotong setelah diproses (mm), dua kelompok masing-masing 10 sotong dari kelas ukuran yang sama dan ditentukan acak. Baris tabel tidak berpasangan: sotong ke-1 di kolom kiri bukan sotong yang sama dengan sotong ke-1 di kolom kanan. Ini skenario latihan, bukan hasil pengukuran.
| Sotong ke- | Kelompok A: dipukul palu (mm) | Kelompok B: digiling (mm) |
|---|---|---|
| 1 | 3,4 | 2,5 |
| 2 | 2,9 | 2,3 |
| 3 | 3,1 | 2,6 |
| 4 | 2,6 | 2,4 |
| 5 | 3,8 | 2,1 |
| 6 | 2,7 | 2,7 |
| 7 | 3,3 | 2,2 |
| 8 | 2,4 | 2,5 |
| 9 | 3,6 | 2,4 |
| 10 | 3,0 | 2,3 |
๐ Konsep Uji t Dua Sampel
๐ Kapan Dipakai
Uji t dua sampel independen membandingkan rata-rata dua kelompok yang anggotanya berbeda dan tidak saling berpasangan. Di sini kelompok A dan B berisi sotong yang berbeda. Kalau sotong yang sama diukur dua kali, yang dipakai uji t berpasangan (Level 14).
๐ Hipotesis
Hโ: ฮผA = ฮผB, rata-rata ketebalan sama.
Hโ: ฮผA โ ฮผB, rata-rata berbeda (dua arah).
Taraf signifikansi ฮฑ = 0,05. Varians dihitung dengan pembagi n โ 1 (varians sampel).
๐งฎ Rumus Welch
t = (xฬA โ xฬB) / โ(sAยฒ/nA + sBยฒ/nB)
db = (sAยฒ/nA + sBยฒ/nB)ยฒ / [ (sAยฒ/nA)ยฒ/(nAโ1) + (sBยฒ/nB)ยฒ/(nBโ1) ]
Welch tidak mengandaikan varians kedua kelompok sama.
โ๏ธ Welch atau Pooled?
Pooled (t Student) memakai satu varians gabungan dan mengandaikan varians sama; asumsi itu diperiksa dengan uji homogenitas (Level 7). Welch tetap sah ketika varians sama, jadi aman dipakai sebagai pilihan awal. Pooled boleh dipakai bila varians terbukti sama atau jumlah anggota kedua kelompok sama dan varians tidak jauh berbeda.
โ Asumsi
(1) Kedua kelompok saling bebas. (2) Data tiap kelompok mendekati normal, diperiksa dengan uji normalitas (Level 6); makin kecil n, makin penting. (3) Untuk pooled: varians sama. Selain itu, sotong harus ditempatkan ke kelompok secara acak dan berasal dari kelas ukuran yang sama, kalau tidak, perbedaan bisa berasal dari ukuran, bukan dari cara memprosesnya.
โ ๏ธ Batas Tafsiran
Nilai p kecil berarti data sulit dijelaskan oleh kebetulan jika Hโ benar, bukan berarti perbedaannya besar atau penting. Karena itu laporkan juga selisih rata-rata dengan selang kepercayaan, dan ukuran efek.
๐งฎ Langkah Menghitung
Dihitung dari data simulasi di atas.
| Kelompok | n | ฮฃx (mm) | Rata-rata (mm) | Varians sยฒ (nโ1) | Simpangan baku s |
|---|---|---|---|---|---|
| A: dipukul palu | 10 | 30,8 | 3,08 | 0,2018 | 0,449 |
| B: digiling | 10 | 24,0 | 2,40 | 0,0333 | 0,183 |
๐ Hasil Uji Welch
Selisih rata-rata = 3,08 โ 2,40 = 0,68 mm
Galat baku = โ(0,2018/10 + 0,0333/10) = โ0,02351 โ 0,1533
t = 0,68 / 0,1533 โ 4,43
db Welch โ 11,89 (tidak harus bulat)
Nilai p dua arah โ 0,0008
Selang kepercayaan 95% untuk selisih: 0,68 ยฑ 2,181 ร 0,1533 = [0,35 ; 1,01] mm
Karena p < 0,05 dan selang tidak memuat 0, Hโ ditolak pada skenario ini: rata-rata ketebalan sotong yang dipukul palu lebih besar daripada yang digiling. Hasil ini sudah ditentukan oleh cara data simulasi dirancang, bukan temuan tentang sotong sebenarnya.
๐ Ringkasan Hasil
๐ Ukuran Efek
Cohen’s d โ 1,98 (selisih dibagi simpangan baku gabungan 0,343), atau Hedges’ g โ 1,90 setelah koreksi n kecil. Selisihnya sekitar dua simpangan baku, dalam skenario ini tergolong besar. Ukuran efek ikut dihitung karena nilai p saja tidak memberi tahu seberapa besar perbedaannya.
๐ฌ Memeriksa Asumsi
Mengapa Welch dipilih, dan apa bedanya dengan pooled pada data ini.
| Pemeriksaan | Hasil | Arti |
|---|---|---|
| Rasio varians sยฒA / sยฒB | 6,05 | varians A sekitar 6,1 kali varians B |
| Uji Levene (median) | p = 0,017 | p < 0,05: varians berbeda, jadi asumsi pooled tidak terpenuhi |
| Shapiro-Wilk kelompok A | p = 0,975 | tidak ada bukti menyimpang dari normal (n kecil, uji ini lemah) |
| Shapiro-Wilk kelompok B | p = 0,982 | tidak ada bukti menyimpang dari normal (n kecil, uji ini lemah) |
| Uji | t | db | p (dua arah) | Selang 95% selisih (mm) |
|---|---|---|---|---|
| Welch (dipakai) | 4,43 | 11,89 | 0,0008 | 0,35 sampai 1,01 |
| Pooled (pembanding) | 4,43 | 18 | 0,0003 | 0,36 sampai 1,00 |
๐ Catatan
Karena kedua kelompok sama besar (n = 10), nilai t Welch dan pooled kebetulan sama. Yang berbeda adalah derajat bebas, sehingga nilai p dan selang kepercayaan sedikit berbeda. Jika jumlah sotong di kedua kelompok tidak sama dan variansnya berbeda seperti di sini, perbedaan keduanya bisa jauh lebih besar. Itu sebabnya Welch dipilih sebagai pilihan awal.
๐ Diagram Perbandingan
Kotak menunjukkan median dan sebaran, titik menunjukkan tiap sotong, dan garis putus-putus rata-rata. Diagram kedua menunjukkan selisih rata-rata dengan selang kepercayaan 95%.
๐ก Interpretasi Data
๐ Temuan Pembelajaran
Pada skenario ini, sotong yang dipukul palu rata-rata 3,08 mm dan yang digiling 2,40 mm. Selisihnya 0,68 mm dengan selang kepercayaan 95% dari 0,35 sampai 1,01 mm, dan uji Welch menghasilkan p โ 0,0008. Sebaran kelompok palu juga lebih lebar (s = 0,45 mm dibanding 0,18 mm). Itu hanya cara data simulasi dirancang agar latihan memeriksa varians (Level 7) bermakna, bukan klaim bahwa pukulan tangan memang lebih beragam, karena tidak ada sumber yang menyatakannya.
Keterbatasan. (1) n hanya 10 per kelompok. (2) Data dirancang, jadi hasil yang "signifikan" memang diharapkan dan tidak boleh dikutip sebagai temuan tentang sotong pangkong. (3) Dasar perbandingan palu vs gilas hanya satu artikel (detikKalimantan). (4) Kesimpulan hanya sah bila sotong dibagi ke kelompok secara acak dan berukuran sama; jika tidak, ukuran sotong bisa mengacaukan perbandingan. (5) Uji ini membandingkan rata-rata ketebalan, bukan rasa atau kerenyahan. (6) Sumber tidak sepakat soal urutan membuat (bakar lalu pukul atau pukul lalu bakar), jadi "ketebalan setelah diproses" di skenario ini adalah definisi latihan.
๐ฝ๏ธ Kuliner Terkait
11 kuliner lain dalam koleksi ETNOSTATS-AR.
๐ฐ Bingke
Buka halaman kuliner ini.
๐ฅฃ Bubur Pedas
Buka halaman kuliner ini.
๐ฅ Chai Kue
Buka halaman kuliner ini.
๐ฅ Choipan
Buka halaman kuliner ini.
๐ข Kerupuk Basah
Buka halaman kuliner ini.
๐พ Lemang
Buka halaman kuliner ini.
๐ Lempok
Buka halaman kuliner ini.
๐ Nciuat
Buka halaman kuliner ini.
๐ Pekasam
Buka halaman kuliner ini.
๐ Pengkang
Buka halaman kuliner ini.
๐ Tempoyak
Buka halaman kuliner ini.
๐ Sumber dan Catatan Data
๐ Rujukan
detikKalimantan. (2025, 24 Juni). Ini Sotong Pangkong, Jajanan Pontianak yang Unik Cara Buatnya. detik.com
ANTARA Kalbar. (2025, 16 Maret). Sotong pangkong kuliner khas Kota Pontianak saat Ramadhan. kalbar.antaranews.com
ANTARA Kalbar. (2024, 24 Februari). Kalbar pecahkan rekor MURI "Sotong Pangkong". kalbar.antaranews.com
ANTARA Kalbar. (2024, Februari; tanggal terbit tidak terbaca). Kalbar Food Festival di Kota Pontianak promosikan kuliner daerah. kalbar.antaranews.com
Suara.com. (2022, 11 April). Sotong Pangkong, Jajanan Khas Pontianak saat Ramadhan Diserbu Setelah Sholat Tarawih. suara.com
Kompas TV. (2021, 30 April). Lezatnya Sotong Pangkong, Kuliner Khas saat Ramadan di Pontianak. kompas.tv
Good News from Indonesia. (2022, 5 November). 7 makanan khas Kalimantan Barat yang tak boleh dilewatkan untuk dicoba. goodnewsfromindonesia.id
The Jakarta Post. (2014, 7 Juli). On the hunt for delectable snacks. thejakartapost.com
Catatan: dari sumber hanya cara membuat, sambal, harga, penjualan, dan rekor MURI. Tidak ditemukan jurnal ilmiah atau entri sumber kementerian khusus sotong pangkong, dan tidak ditemukan pengukuran ketebalan. Dua puluh nilai ketebalan, rata-rata, varians, uji Welch, uji pooled, selang kepercayaan, ukuran efek, serta uji Levene dan Shapiro-Wilk adalah skenario simulasi untuk pembelajaran, bukan temuan penelitian, dan tidak boleh dikutip sebagai data empiris. Angka harga dan penjualan dari sumber tidak ikut dihitung. Beberapa artikel hanya saya baca sebagian (kutipan hasil pencarian), dan artikel lain tidak dipakai karena isinya tidak dapat diverifikasi.