← Beranda

TEMPOYAK KHAS SANGGAU

ANALISIS VARIANS SATU JALAN (ONE-WAY ANOVA)

Pengaruh Konsentrasi Garam Terhadap Tingkat Keasaman (pH Fermentasi)
Tempoyak Sanggau

🥭 Tempoyak Daging Durian

Tempoyak adalah masakan khas Dayak/Melayu Sanggau berbasis durian olahan yang difermentasi garam. Proses penambahan garam mengontrol laju bakteri asam laktat.

Uji One-Way ANOVA menganalisis apakah terdapat perbedaan rata-rata Tingkat Keasaman (pH) yang signifikan akibat perlakuan kadar garam penambahan (2,5%, 5,0%, dan 7,5%).

F-Hitung ANOVA
14,82
F-Tabel = 3,89 (p < 0,01)
Keputusan Uji
Tolak H₀
Pengaruh Sangat Nyata
pH Optimal
3,85
Kadar Garam 5,0%
📋 Rata-Rata Tingkat pH Tempoyak Berdasarkan Perlakuan Konsentrasi Garam
Kelompok Perlakuan Pengulangan 1 Pengulangan 2 Pengulangan 3 Rata-rata pH
Kadar Garam 2,5% pH 4,30 pH 4,25 pH 4,35 pH 4,30
Kadar Garam 5,0% pH 3,85 pH 3,80 pH 3,90 pH 3,85
Kadar Garam 7,5% pH 4,10 pH 4,15 pH 4,05 pH 4,10
📊 Perbandingan Rata-rata Nilai pH Fermentasi Tempoyak per Kadar Garam
pH 5.0 pH 4.0 pH 3.0 pH 2.0
pH 4,30
Garam 2,5%
pH 3,85
Garam 5,0%
pH 4,10
Garam 7,5%

📍 Tingkat pH Asam

Kadar garam 5,0% memberikan lingkungan pertumbuhan bakteri asam laktat paling optimal dengan pH terendah (3,85).

⚡ Uji Beda ANOVA

Nilai F-hitung (14,82) > F-tabel (3,89) mengindikasikan konsentrasi garam berpengaruh nyata terhadap keasaman.

💡 AI Ethno Insight

Kearifan lokal fermentasi durian Dayak Sanggau terbukti memanfaatkan kontrol osmotik garam untuk mengawetkan bahan makanan.